Frote la carne asada con el ajo y espolvoree generosamente con sal y pimienta. Frote todo con el ajo finamente picado.

Caliente el horno a 325°. En un horno holandés grande o en una olla apta para horno cubierta, cocine el tocino con la cebolla hasta que la cebolla se ablande. Retire el tocino y la cebolla a un plato y dore el asado en la grasa por todos lados. Agregue la cebolla y el tocino nuevamente a la sartén junto con el jugo de manzana y el caldo de res. Agrega el vinagre.

Tape y hornee durante 2-1/2 a 3 horas, hasta que esté muy tierno.