Frote la carne asada con ajo y espolvoree generosamente con sal y pimienta. Frote todo con el ajo finamente picado.

Calienta el horno a 325°. En una olla grande o en una olla tapada apta para horno, cocine el tocino con la cebolla hasta que la cebolla se ablande. Retire el tocino y la cebolla a un plato y dore el asado con la grasa por todos lados. Agrega la cebolla y el tocino a la sartén junto con el jugo de manzana y el caldo de res. Agrega el vinagre.

Cubra y hornee durante 2-1/2 a 3 horas, hasta que esté muy tierno.