Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego moderado hasta que esté caliente, luego tuesta el maíz en la sartén, revolviendo de vez en cuando, hasta que se dore, de 8 a 10 minutos. Transfiere a un bol.

Cocine la parte blanca de las cebolletas en mantequilla con ajo, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de comino y chile en polvo, y 1/4 cucharadita de pimienta en una sartén a fuego moderado, revolviendo, hasta que las cebolletas estén tiernas, de 3 a 4 minutos. Retire del fuego y agregue el maíz, los tomates y los jalapeños.

Combine la 1/2 cucharadita restante de sal, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de chile en polvo y 1/4 cucharadita de pimienta y espolvoree sobre ambos lados del filete. Ase el filete a la parrilla durante 2 minutos y medio de cada lado para que quede a punto medio. Transfiera el filete a una tabla de cortar y déjelo reposar 10 minutos antes de cortarlo.

Mientras el bistec reposa, recalienta la mezcla de maíz a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando. Agrega el cilantro y las cebolletas.

Coloque el maíz con una cuchara sobre el filete en rodajas y vierta encima los jugos acumulados y adorne con gajos de lima.