Para la sopa: Lave y enjuague bien los callos en agua tibia. Colóquelo en un tazón grande, luego espolvoree con jugo de limón y 1 cucharada (9 g) de sal y frote vigorosamente. Dejar en remojo 30 minutos, luego enjuagar y lavar los callos nuevamente en agua tibia. Drenar.

Corte los callos en trozos de 1 a 2 pulgadas. Coloque los callos y las manitas de cerdo en una olla grande, cubra con agua 2 pulgadas y deje hervir. Hervir durante 5 minutos, luego escurrir y enjuagar. Si es necesario, limpie la marihuana.

Regrese los callos y las manitas a la olla. Agrega 12 tazas (2,8 litros) de agua, orégano, hojas de laurel, 6 dientes de ajo y la mitad de la cebolla (aproximadamente 1 taza). Llevar a ebullición a fuego medio-alto, desnatando la superficie según sea necesario; luego reduzca el fuego a medio-bajo y cubra parcialmente. Cocine a fuego lento hasta que los callos estén muy tiernos, de 2 a 3 horas.

Coloque una sartén grande de hierro fundido o acero inoxidable a fuego medio. Agregue las semillas de comino y tueste, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y ligeramente oscurecidos, de 2 a 3 minutos; Retirar de la sartén y reservar. En la misma sartén, tuesta los chiles hasta que estén flexibles y ligeramente oscuros, de 30 a 60 segundos por lado. ​​Abre los chiles; retire y deseche los tallos y las semillas. Coloque los chiles en un recipiente resistente al calor y luego sumérjalos en agua hirviendo. Cubra y déjelo en remojo hasta que se ablanden, aproximadamente 15 minutos.

Retire las manitas de cerdo y déjelas a un lado hasta que estén lo suficientemente frías como para manipularlas; Retire los trozos de carne y regréselos a la olla, desechando los huesos.

Escurre los chiles y colócalos en una licuadora con la cebolla restante, 4 dientes de ajo y el comino tostado. Agregue 2 tazas de caldo hirviendo y mezcle hasta que esté muy suave, de 1 a 2 minutos; Para evitar que el líquido caliente estalle violentamente al licuar, asegúrese de abrir la ventilación de la tapa de la licuadora, manténgala cubierta con un paño de cocina limpio y encienda la licuadora a su velocidad más baja antes de aumentarla a alta. Cuele la mezcla de caldo de chile a través de un colador de malla fina y revuélvala con la sopa, junto con el maíz molido. Cocine a fuego lento hasta que el maíz esté tierno y los sabores se hayan fusionado, de 20 a 30 minutos. Sazone al gusto con sal adicional, si lo desea.

Para Servir: Sirva caliente con condimentos y tortillas a un lado, para usar según el gusto personal.