Aguayón Estilo Oaxaqueño

Ingredientes:

• 2 libras de carne de res asada (preferiblemente carne de lomo)

• Sal

• Pimienta

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 3 chiles pasilla

• 1 chile de árbol (opcional)

• 2 tazas de tomates picados

• 1/2 taza de semillas de sésamo tostadas

• Rebanada de pan de 1/2 pulgada (preferiblemente panecillo Kaiser)

• 2 dientes de ajo

Instrucciones:

1. Salpimienta cada lado del asado antes de colocarlo en una olla holandesa con aceite de oliva caliente. Dora por todos lados y retira del fuego, dejando los jugos y las partes doradas en la olla holandesa.

2. Abra los chiles y retire el tallo, las semillas y las venas. Tuéstelos en un comal hasta que estén dorados y ampollados, pero sin quemarlos. Si se queman, la salsa quedará demasiado amarga. Si desea que la salsa sea más picante, use también chile de árbol, conservando las semillas pero retirando el tallo. Remoje los chiles en agua durante 10 minutos hasta que estén listos para licuar.

3. Añade los chiles remojados, los tomates, el ajonjolí tostado, la rebanada de pan y el ajo a una licuadora con 1.5 tazas de agua. Licúa a diferentes velocidades hasta obtener una mezcla suave.

4. Añade esta mezcla a la olla holandesa y cocina durante cinco minutos, añadiendo más agua si es necesario. La salsa chisporroteará. Agrega el asado a la olla y llena la olla con agua hasta que la carne quede sumergida en tres cuartos. Tapa y cocina a fuego lento durante cuatro horas hasta que esté tierno.

5. Retire la carne de la sartén y déjela reposar sin tapar mientras la salsa se reduce hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.

6. Acompañe la carne con los ejotes y las papas hervidas. Sírvala con tortillas calientes y salsa.