Tacos de bistec de solomillo estofado verde
INGREDIENTES:
- 24 oz de sirloin Star Ranch Angus ® en cubos
- 3 cucharaditas de sal kosher
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de orégano molido
- 1 cucharadita de pimentón
- 8 cucharaditas de aceite de oliva, dividido
- 8 tomatillos, sin cáscara ni tallos, cortados por la mitad y al vapor
- 2 chiles poblanos, sin semillas
- 1 cebolla amarilla
- 2 jalapeños, sin tallos y sin semillas
- 10 dientes de ajo
- 1 taza de caldo de pollo
- 8 tortillas de maíz pequeñas
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
INSTRUCCIONES:
- Precaliente el horno a 350˚F.
- En un tazón grande combine la sal, la pimienta, el comino, el cilantro, el orégano, el pimentón y 2 cucharaditas de aceite de oliva. Cubra el solomillo con la mezcla.
- En una sartén grande apta para horno, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego alto; agregue el solomillo y dore todos los lados. Alejar del calor; dejar de lado.
- En la misma sartén, agrega las 4 cucharaditas restantes de aceite de oliva, los tomatillos, los chiles poblanos, la cebolla, los jalapeños y el ajo; carbonizado por todos lados. Regrese el solomillo a la sartén; añadir el caldo y llevar a ebullición.
- Cubra la sartén para estofar; Transfiera al horno y cocine por 1 ½ horas.
- Retire el solomillo del líquido para estofar; dejar de lado. Vierta el líquido para estofar y las verduras en un tazón grande; pulse con una licuadora de inmersión durante 1 a 2 minutos o hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Regrese los cubos de solomillo a la salsa; espolvorear con hojas de tomillo. Servir con tortillas. También recomendamos: salsa de aguacate con trozos, rábano en escabeche, mezcla de cebolla con cilantro y piña a la parrilla.
PUNTA PARA COCER:
Dore lentamente la carne por todos lados en una pequeña cantidad de aceite en una sartén pesada a fuego medio. Retire los goteos. Sazone la carne con hierbas o especias, según lo desee.