Espolvoree la carne con sal y pimienta. Caliente el aceite a fuego medio en la olla holandesa. Coloque la carne sazonada en la olla y dore por todos los lados. Transfiera la carne a un plato.

Añade la cebolla y los champiñones a la olla. Revuelve con frecuencia y cocina hasta que adquieran un color dorado pálido, aproximadamente 15 minutos. Añade el ajo, la pasta de tomate, el tomillo y el romero. Revuelve para combinar y cocina durante otros 5 minutos. Añade el vino tinto y el caldo y deja que hierva.

Devuelva la carne a la olla, tápela bien y cocínela en el horno a 350 °F durante una hora, dándole vuelta una vez. Cocine durante otras 2 horas y media a 3 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Deje reposar la carne, sin tapar, en la salsa de hongos durante 30 minutos.

Sirva sobre fideos de huevo con mantequilla y perejil o con puré de papas.