1. Espolvorear bien el Adobo por toda la carne de cerdo. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen en una sartén antiadherente grande, a fuego medio-alto; dorar el cerdo por unos 5 minutos, o hasta que quede dorado por todas partes. Pasar a la olla de cocción lenta.

2. Batir la naranja agria junto con el vinagre, la miel y las hojuelas de chile picante y verter esta mezcla sobre la carne. Cocinar a la máxima temperatura por unos 90 minutos o hasta que el termómetro alcance los 160°F (71°C).

3. Mientras tanto, poner el horno a 425°F (220°C). Forrar una bandeja para hornear con papel de horno. Aderezar las zanahorias y las chirivías con el aceite de oliva extra virgen restante, revolver bien y pasarlas a la bandeja para hornear ya preparada. Poner a hornear por unos 25 a 30 minutos, o hasta que queden tiernas.

4. Con cuidado pasar la carne de cerdo y las verduras a las bandejas de servir. Espolvorear sobre la carne de cerdo las cebolletas y el perejil. Rociar sobre las verduras la reducción de balsámico y espolvorear las avellanas por encima. Adornar con rodajas de naranja.