Costillas de Puerco en Salsa Verde

Coloca los tomatillos y los chiles jalapeños en una olla y cubre con agua.
Hervir hasta que todo esté suave.
Deje que se enfríe y luego colóquelo en una licuadora junto con el cilantro, la cebolla, las semillas de comino, el ajo y una taza de agua.
Licúa hasta que tengas una salsa suave. Dejar de lado.
Coloque la carne en una sartén profunda y vierta suficiente agua para cubrir ligeramente la carne. Agrega la sal, los dientes de ajo y la hoja de laurel.
Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego medio-bajo de 50 a 60 minutos o hasta que las costillas estén tiernas pero no se caigan del hueso.
Una vez listas las costillas, cuela el agua de la cocción y reserva 1 taza y media.
Limpie la sartén con toallas de papel, agregue el aceite y caliente a fuego medio.
Vierta la salsa de tomatillo y deje hervir.
Regrese las costillas a la sartén.
Agregue las papas y el agua de cocción que reservó anteriormente.
Sazone con sal y pimienta, mezcle bien y lleve a fuego lento.
Cocine a fuego medio-bajo hasta que las papas estén tiernas y la salsa se haya espesado.
Rectifica de sal al gusto, apaga el fuego y sirve.