Pozole Rojo
El Pozole es un suculento plato mexicano y un favorito de la temporada navideña. Se prepara con diferentes carnes, cerdo y pollo, y el ingrediente clave, Mote Blanco GOYA® que son granos grandes de maíz cocidos a fuego lento hasta quedar tiernos. Dependiendo de la región donde se prepara, se agregan diferentes chiles, lo que afecta el color y el sabor del pozole. Aquí, te presentamos una deliciosa versión llamada Pozole Rojo, donde usamos Chiles Guajillo GOYA®, que contribuyen al rico y ligero sabor ahumado, así como a su hermoso color rojo.Ingredientes
Para el Caldo:
2 lbs. de lomo de cerdo, cortado en trozos de 1 pulgada o costillas de cerdo sin hueso y sin exceso de grasa.
Adobo con Pimienta GOYA®, al gusto
4 patas de cerdo, en trozos (alrededor de 3 lb.) o 2 lb. de cuello de cerdo, enjuagar
3 ramitas ramitas de cilantro
2 paquetes de Sazón GOYA® sin Achiote
1 pollo (3 lb.), cortado en 8 piezas
4 latas (15 oz. each) de Mote Blanco GOYA®, escurrir y enjuagar
Salsa de Guajillo:
8 Chiles Guajillo GOYA®, sin tallos
¼ de cebolla, cortada en trozos (aproximadamente ¼ de taza)
2 cdta. de Ajo Picado GOYA® o 4 dientes de ajo, finamente picados
4 bayas de pimienta de Jamaica o malagueta, recién molida (aproximadamente ½ cdta.)
Acompañantes:
2 limones cortados en gajos
½ cabeza de repollo o lechuga, rallada (aproximadamente 2 tazas)
½ cebolla blanca, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
5 rábanos, en tajadas delgadas (aproximadamente 1 taza)
6 cda. de Hojas de Orégano GOYA®
1 pkg. (10 oz.) de Tortillas de Maíz GOYA®, calentadas
Instrucciones
1. Sazone la carne de cerdo con el Adobo. Coloque la carne y las patas de cerdo en una olla grande, cúbralas con agua fría (aproximadamente 16 tazas). Deje que el agua hierva a fuego medio-alto, retire la espuma que sube a la superficie. Añada el cilantro y el Sazón. Baje el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, por 1 hora. Sazone el pollo con el Adobo. Agregue el pollo, deje que el agua hierva, retirando la espuma. Tape la olla y baje el fuego, cocine a fuego lento aproximadamente por 30 minutos o hasta que se cocine el pollo y la carne de cerdo esté tierna.
2. Mientras tanto, en una cacerola pequeña, coloque los Chiles Guajillo y 4 tazas de agua a hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento, alrededor de 5 minutos o hasta que los chiles comiencen a ablandarse. Retire la olla del fuego y déjelos reposar por unos 20 minutos, hasta que estén suaves.
3. Parta los chiles en pedazos. Colóquelos en la licuadora, conservando el liquido que absorbieron, añada la cebolla, el ajo y la pimienta de Jamaica; puré hasta que quede suave la salsa. Cuele la mezcla en un colador de malla mediano y deseche lo que quede en el.
4. Con unas pinzas de cocina, transfiera la carne de cerdo y el pollo a un tazón; descarte el cilantro. Cuando la carne esté reposada, desmenúzela en trozos pequeños. Deseche la piel, los huesos y los cartílagos. Regrese las carnes al caldo y añada el Mote de Maíz Blanco o Mote Pozolero y la salsa de guajillo. Deje que hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, alrededor de 5 a 10 minutos, hasta que los sabores se fundan. Sazone con Adobo al gusto.
5. Sirva el Pozole en platos amplios hondos y con los ingredientes acompañantes.