Paso 1. Sazona el pollo con el adobo. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo; cocina, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté dorado, pero no completamente cocido, de 3 a 5 minutos aproximadamente; reserva en un plato.

Paso 2. En la misma sartén, a fuego medio-alto, agregue el arroz. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz empiece a volverse opaco, aproximadamente 1 minuto; agregue el caldo de pollo y el recaito, revolviendo para integrar. Agregue los frijoles negros, los chiles verdes picados, el pimiento rojo y el pollo reservado; revuelva para integrar.

Paso 3. Ponga a hervir el caldo de pollo; tape bien la sartén. Reduzca el fuego a bajo; cocine a fuego lento, tapado, hasta que se absorba el agua, el arroz esté tierno y el pollo esté bien cocido (los jugos salgan transparentes y la temperatura interna registre 170 °F en el termómetro de lectura rápida al insertarlo en el centro), aproximadamente 20 minutos.

Paso 4. Destape la sartén y revuelva el arroz con un tenedor. Incorpore el jugo de limón y el cilantro picado. Sirva con gajos de limón, si lo desea.