1/2 libra de bacalao salado

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1 hoja de laurel 

2 cucharaditas de orégano mexicano

1 cebolla amarilla mediana, cortada en medias lunas de 1/4 de grosor

4 dientes de ajo picados

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida 

1/4 taza de perejil finamente picado

2 cucharadas de pasta de tomate

1/4 taza de vino blanco seco (como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio)

3 papas Yukon pequeñas, sin pelar (aproximadamente 3/4 de libra), cortadas a lo largo en cuartos y luego en gajos de 1/2 pulgada de grosor

3 pimientos piquillo o pimientos morrones en frasco (aproximadamente 2 onzas), cortados en tiras finas

8 aceitunas verdes sin hueso (tipo Castelvetrano o Cerignola)

1/2 taza de salsa de tomate sin sal añadida

1 cucharada de jugo de limón fresco (de aproximadamente 1/2 limón)

Sal kosher, si es necesario

Arroz blanco cocido, para servir (opcional)

Pan tostado rociado con aceite de oliva y condimentado con sal, para servir (opcional)

Instrucciones:

1. Enjuague 225 g de bacalao salado con agua fría para eliminar la capa exterior de sal. Córtelo en tiras grandes (de unos 2,5 a 5 cm de ancho), colóquelas en un recipiente grande y cúbralas con agua fría. Déjelas en remojo durante 1 hora, escurra el agua y desmenúcelas en trozos grandes. Vuelva a cubrirlas con agua fría y déjelas en remojo durante 30 minutos. Escúrralas, cúbralas de nuevo con agua fría y déjelas en remojo durante los últimos 30 minutos. Escurra el bacalao y escúrralo con las manos para eliminar el exceso de agua; el bacalao debe estar bien seco antes de usarlo.
2. Calienta el aceite y la mantequilla en una olla mediana o en una olla holandesa a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Agrega la hoja de laurel y el orégano y cocina hasta que estén fragantes, 1 minuto. Agrega la cebolla, el ajo, la pimienta negra y la mitad del perejil. Revuelve para combinar uniformemente y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén translúcidas pero no doradas, aproximadamente 3 minutos. Agrega la pasta de tomate y revuelve para cubrir todos los ingredientes. Continúa revolviendo hasta que la pasta de tomate comience a caramelizarse y se vuelva de un color rojo oscuro, casi marrón, de 2 a 3 minutos. Agrega el vino y cocina, raspando los trozos caramelizados del fondo de la olla con una cuchara de madera. A continuación, agrega el bacalao salado, revolviendo para cubrir el bacalao completamente con la salsa y cocina hasta que el bacalao absorba la mayor parte de la salsa, de 1 a 2 minutos. Finalmente, agrega las papas, los pimientos del piquillo, las aceitunas y la salsa de tomate. Revuelve, tapa y reduce el fuego a medio bajo. Cocina a fuego lento la salsa hasta que las papas estén tiernas pero aún mantengan su forma, aproximadamente 20 minutos.
3. Para servir, incorpore el jugo de limón y pruebe la sal; normalmente, toda la sal necesaria en esta receta proviene del bacalao. Sirva con arroz blanco cocido o pan tostado y decore con el perejil picado restante.