Rabo de Buey Jamaicano
Equipo
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Olla a presión de 6 cuartos
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Espátula de madera
Ingredientes
- 2,5 libras de rabo de buey
- ¼ taza de azúcar morena
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharadita de colorante para dorar
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla amarilla picada
- 4 cebollas verdes picadas
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 zanahorias enteras picadas
- 1 chile scotch bonnet o habanero sin semillas ni membranas y picado
- 1 taza de caldo de res
- 1 cucharada de ketchup
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de maicena
- 1 lata de 16 Oz. de frijoles mantequilla escurridos
Instrucciones
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Enjuague los rabos de buey con agua y vinagre y séquelos con palmaditas. Cúbralos con azúcar moreno, salsa de soja, salsa Worcestershire, sal, ajo en polvo, pimienta negra, especias de Jamaica y aceite para dorar, y frótelos en los rabos.
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Precaliente la olla a presión a potencia alta y, una vez caliente, agregue aceite vegetal. A continuación, agregue los trozos más grandes de rabo de buey a la olla, con la parte plana hacia abajo y separados aproximadamente 6 mm, y dore por cada lado.
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Retire el rabo de buey después de dorarlo y colóquelo en un recipiente.
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Desglase la olla a presión añadiendo unas 2 cucharadas de caldo de res al recipiente. Con una cuchara de madera, desglase la olla retirando los restos marrones del fondo. A continuación, añada la cebolla amarilla, la cebolleta, la zanahoria, el ajo y el pimiento Scotch Bonnet. Remueva y saltee durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla se ablande.
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Agregue el tomillo seco, los rabos de buey (y el líquido de la marinada), el caldo de res restante y el ketchup al inserto de la olla a presión.
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Presiona "Cancelar" en tu olla instantánea. Tapa y cocina a alta presión durante 45 minutos. Una vez que el temporizador termine, deja que la olla a presión se libere naturalmente.
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Una vez liberada la presión, abra la tapa y retire los rabos de buey y las verduras, dejando el líquido restante. Encienda la olla a presión para saltear. Una vez que el líquido comience a hervir a fuego lento, prepare una pasta de almidón de maíz mezclando el almidón de maíz y el agua en un recipiente aparte. Incorpore el líquido hirviendo. Añada las habichuelas escurridas a la olla a presión y deje hervir a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que el líquido espese ligeramente y las habichuelas estén calientes.
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Vuelve a poner los rabos de buey y las verduras en la olla a presión. ¡Sirve y disfruta!